Seit 1924 führt und betreibt die Familie De Gasperín die kleine, traditionelle Kaffeefarm Rancho San Felipe. Hauptfokus ist es, einen sehr guten Kaffee unter fairen Bedingungen herzustellen, ein durchgängig transparenter Prozess, Direct Trade und faire Preise für die Produzentenfamilien. Der gesamte Verarbeitungsprozess wird auf ursprüngliche Weise auf der Ranch durchgeführt: Während der nassen Aufbereitung werden zuerst die schadhaften Bohnen separiert, um anschliessend zu entpulpen. Danach folgt eine 18-24 Stunden andauernde Fermentation und 6-stündige Ruhephase. Nun wird der Kaffee von Hand gewaschen und unter stetigem Wenden in Drying Beds getrocknet. Vor dem Export wird die Pergamino Haut entfernt und der Kaffee ein nochmals elektronisch selektiert.
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RÖSTUNG: |
MITTLERE RÖSTUNG |
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ZUBEREITUNG: |
FILTER, LUNGO, BIALETTI, FRENCH PRESS, CAPPUCCINO |
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AROMA: |
WALNUSS, GRAPEFRUIT, SÄUREBETONT |
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ART: |
ARABICA |
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VARIETÄT: |
SARCHIMOR & CATIMOR |
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AUFBEREITUNG: |
WASHED |
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ERNTEZEIT: |
JANUAR-MÄRZ |
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ERNTE: |
HANDLESUNG |
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FARM: |
RANCHO SAN FELIPE |
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HÖHE: |
995-1600 m ü.M. |
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REGION: |
CORDOBA, VERACRUZ |
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LAND: |
MEXICO |
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KLASSIFIKATION: |
SPEZIALITÄTENKAFFEE |
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BEWERTUNG: |
82 SCAA |
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GPS: |
N 22° 29' 40.992''W 102° 15' 42.011'' |
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VIDEO FARM: |
https://vimeo.com/445532540 |